1344 Views |  Like

Паста Нам Пхрик – секрет приготовления блюд тайской кухни

Число поклонников тайской кухни растёт пропорционально потоку туристов в эту экзотическую страну. Объединившая в себе особенности кулинарной культуры стран-соседей – Индии, Китая, Вьетнама, а также европейской кулинарии, тайская кухня сегодня – это баланс вкусов: кислого, сладкого, горького и острого, это разнообразие ингредиентов, обилие овощей, фруктов и специй.

тайская кухня

Продукты азиатской кухни

Как и в других азиатских культурах основа тайской кухни — рис. Даже само слово «кушать» в переводе с тайского языка означает «есть рис». Рис является главным блюдом любой тайской трапезы. К нему подаются несколько дополнительных блюд, с непременным соблюдением баланса острых и умеренно острых кушаний. Часто к рису подают карри или острый салат с соусом из рыбы и овощей.

тайская кухня

Другие продукты азиатской кухни – это различные виды мяса, рыба, большое количество овощей, а также лапша. Благоприятный климат способствует великому разнообразию растений, которые  употребляются в пищу в большом количестве: овощи, фрукты, травы, специи. Именно благодаря этому пищевому изобилию в тайском языке отсутствие слово «голод».

Многие находят тайскую еду очень острой. Действительно, большое количество специй придает пище не только массу разнообразных вкусов и ароматов, но и остроту, к которой не все привыкли.

Тайская чили паста «нам пхрик»

К частью сегодня не обязательно лететь в Тайланд, что бы насладиться азиатской кухней.  В крупных супермаркетах или в специализированных интернет-магазинах без проблем можно найти необходимые продукты, позволяющие приготовить блюда тайской кухни в домашних условиях.

тайская чили паста

Основной ингредиент тайской кухни, отвечающий за вкус, является является острая смесь Нам Пхрик (น้ำพริก), состоящая из чеснока, перца-чили и набора разнообразных трав. В ступке составляющие пасту ингредиенты перетираются  до пастообразного состояния и вместе с растительным маслом добавляются в сковороду вок, в которой обжаривают остальные компоненты блюда, будь то мясо, рыба, овощи или лапша. В состав тайской чили паста также может входить соевое масло, сушеные креветки, рыбный соус, лук, тайский фрукт тамаринд, сахар и чеснок.

Впрочем, готовую пасту Нам Пхрик в банке также можно купить в супермаркете или интернет-магазине, который специализируется на товарах для азиатской кухни.

Несмотря на название тайская чили паста не такая острая, как может показаться, она скорее придает блюду необходимую жирность и пикантный вкус.

Блюда тайской кухни в домашних условиях

Кроме особенного, любимого многими вкуса, тайская кухня отличается быстротой приготовления большинства блюд. Имея под рукой баночку тайской чили пасты всегда можно быстро приготовить легендарный тайский суп Том Ям или Том Ка, рис с морепродуктами по-тайски, мидии или креветки жаренные с соусом, овощи по-тайски с подливкой Том Ям.

Women press club предлагает вашему вниманию несколько рецептов лучших блюд тайской кухни с использованием тайской чили пасты Нам Пхрик, которые можно приготовить в домашних условиях.

Креветки, жаренные с тайской пастой Нам Пхрик

Это блюдо готовится очень быстро, что крайне важно для хозяек, которые не имеют возможности проводить на кухне несколько часов в день. Кроме того, данное блюдо не потребует от вас наличия каких-то особенных заморских ингредиентов: только самые обычные продукты плюс тайская чили паста нам Пхрик.

креветки по-тайски

Вместо креветок можно использовать мясо, нарезанное небольшими кусочками, например филе куриной грудки или говядину, добавить по желанию вареный рис или лапшу.

Рецепт приготовления:

Разогреть в сковороде 2-3 ст.л растительного масла, добавить нарезанный мелко чеснок и 1-2 ст.л пасты Нам Пхрик, тщательно перемешать и добавить 50 мл воды.

Овощи – болгарский перец, морковь – порезать длинными брусочками или полосками и отправить в сковороду к соусу Нам Пхрик. Туда же добавить стручки зеленой фасоли и очищенные креветки либо мясо. Обжарить смесь постоянно помешивая 5 минут до готовности. Если вы используете мясо, то продолжительность приготовления может быть увеличена.

В готовое блюдо добавляем отварной рис или лапшу, прогреваем на сковороде еще пару минут и наслаждаемся вкуснейшей тайской едой у себя дома!

тайская кухня

Тайский суп Том Ям с тайской чили пастой Нам Пхрик

Потребуется:

  • очищенные креветки (250 гр),
  • шампиньоны (250 гр),
  • помидоров (1-2 шт.),
  • набор специй Том Ям (стебель лемонграсса, корень галангала, листья каффир-лайма),
  • сок лайма,
  • рыбный соус (2-3 ст.л.),
  • паста Нам Пхрик ( ст.л),
  • перец чили (2-3 шт.),
  • чеснок (2-3 зубчика),
  • кинза,
  • сахар,
  • кокосовое молоко.

Суп готовим в глубокой сковороде вок. Перчик чили и чеснок мелко измельчаем и обжариваем на растительном масле. К специям добавляем галангал и лемонграсс и также немного обжариваем.

Затем заливаем специи небольшим количеством воды (100 мл) и провариваем несколько минут, чтобы их аромат наполнил бульон.

Добавляем 300-400 мл воды, затем креветки, порезанные небольшими кусочки томаты и грибы и продолжаем варить на маленьком огне 3-4 минуты.

В конце приготовления добавляем рыбный соус, пасту Нам Пхрик, кокосовое молоко 50-100 мл, 1 чайную ложку сахара и сок лайма. Определяем количество ингредиентов в супе так, что бы вкус готового блюда получился гармоничным и сбалансированным — кисло-остро-сладковатым. В самом конце кладем в блюдо 3-4 листика каффирского лайма и посыпаем мелко порезанной кензой. Знаменитый тайский суп Том Ям – шедевр тайского кулинарного искусства – готов!