117 Views |  1

И после оливье есть еда: Что приготовить 1 января? Солянку!

Меню новогоднего стола готово? Расписано до деталей? Наверное, и продукты для новогодних блюд закуплены и ждут своего часа в холодильнике. А чем Вы планируете потчевать своих родных и близких, утомленных поглощением оливье и селедки под шубой, после новогодней ночи? Предлагаем Вам 1 января приготовить для своих любимых солянку сборную.

простой рецепт солянки

В пользу солянки много аргументов: это старинное блюдо русской кухни уже не одно столетие хозяйки готовят во время или после праздников, в особенности после употребления спиртных напитков. В старину этот суп даже называли «похмелкой», намекая на чудодейственную способность приводить в чувство даже ослабленные всякими излишествами организмы. Горячая ароматная солянка – лекарство для пищеварительной системы!

Рецепт правильной солянки

Многие хозяйки, особенно молодые и малоопытные, часто боятся подступиться к этому блюду. И напрасно! На самом деле рецепт правильной солянки довольно прост: основное требование – это богатое мясное разнообразие и кисло-соленый вкус. А наш рецепт поможет Вам вкусно приготовить сборную мясную солянку и порадовать своих близких и друзей.

Мясо для сборной солянки можно взять любое, но в идеале это должная быть говядина или свинина. Лучше если мясо будет с косточкой, поскольку именно она дает густой навар. Можно взять даже суповой набор из говядины или свинины. К мясу можно добавить куриные ножки. Тогда бульон будет еще более вкусным и наваристым.

мясо для солянки

Мясо, в расчете 500-600 граммов на 2 литра жидкости, залить горячей водой, поставить на огонь. В отличие от борща бульон для солянки готовится именно на основе горячей воды, что бы сохранить мясо сочным. Далее нужно отварить крутой бульон, процедить его, мясо поместить в отдельную емкость. База для солянки готова! Теперь займемся наполнением. Для этого Вам понадобится:

  копчёные рёбра 100 гр;

  копчёная колбаса 100 гр;

  свиная грудина (малосольная или копчёная) 100 гр;

  ветчина, сосиски любая колбаса, оставшаяся после праздников;

  лук 2 шт.;

  морковь 1 шт.;

  кислые бочковые огурцы 3-4 шт.;

  томатная паста 2 столовые ложки;

  лимон;

  черные оливки  (маслины), маринованные каперсы (2 столовые ложки);

  растительное масло 2 ст. л.;

 свежая зелень;

 сметана.

Прежде всего, готовим овощную заправку для солянки: чистим лук репчатый и морковь, мелко режем и слегка поджариваем на растительном масле. Пока овощи подрумяниваются, мелко режем соленые огурцы и также отправляем их в сковороду — к луку с морковкой.

соленые огурцы для солянки

Немного поджарив огурчики, добавляем в заправку томатную пасту и стакан мясного бульона, перемешиваем, тушим 15 минут. Наша заправка готова, когда соленый огурец в ней перестал хрустеть.

Интересно: такую заправку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Это позволит Вам сэкономить время в праздничные дни.

Пока готовилась овощная заправка для солянки, мы готовили мясную составляющую блюда. Для начала необходимо разобрать на мелкие кусочки мясо, на котором готовился бульон. Затем порезать мясные продукты для солянки (колбасу, буженину, сосиски, копченое мясо, грудинку и т.д.) на узкие полоски.

мясо для солянки

Приготовленные ингредиенты – томатно-огуречную заправку и порезанные мясные продукты для солянки – оправляем в горячий бульон, добавляем лавровый лист и немного черного перца, маслины с косточкой и каперсы.

оливки для солянки

Конечно, можно обойтись и без каперсов, но Ваша солянка от этого проиграет: каперсы придают блюду особенный пряный вкус.

каперсы для солянки

Варим солянку 15-20 минут на очень медленном огне: она должна слегка кипеть, не булькать, но «томиться».

В процессе варки несколько раз проверяем блюдо на соль: мясные продукты и огурцы будут постепенно отдавать в бульон соль, поэтому солить его вначале готовки не рекомендуется: можно переборщить.

В конце приготовления добавить в солянку мелко порезанную петрушку, проварить еще полминуты и отключить. Всё! Ваша вкуснейшая солянка готова!

В тарелку с солянкой добавляем столовую ложку сметаны, дольку лимона и подаем к столу.

простой рецепт солянки

У хозяек, которые готовят солянку впервые часто возникаю вопросы: какие брать маслины для солянки и сколько маслин добавлять в суп, когда класть маслины в солянку, что можно добавить в сборную солянку, что бы она была еще вкуснее. Отвечаем: как правило, при приготовлении солянки сборной используют черные маслины, с косточкой  или без – большого значения не имеет, количество зависит от Ваших предпочтений, но считается, что в каждой тарелке должно быть не меньше парочки оливок. Класть их в суп можно как в середине готовки, вместе с мясом, так и в конце – это зависит от Вашего вкуса. Кстати, в солянку можно добавить и рассол от огурцов и оливок.

Кроме ингредиентов описанного выше классического рецепта солянки в это блюдо можно добавить соленые или маринованные грибы, свиной или говяжий язык, сердце, свиные или говяжие почки. Для придания большей сытости солянку можно сварить с добавлением картофеля, а для придания вкуса добавить зелень сельдерея, болгарский перец, молотый мускатный орех, зеленый лук.

Надеюсь, нам удалось убедить Вас в том, что солянка хороша во всем: самобытное старинное блюдо русской кухни, с неповторимым вкусом и ароматом, способное придать сил, энергии и поднять на ноги даже больного, а еще это поле для творчества и проявления своей неповторимой индивидуальности.