613 Views |  Like

Меню новогоднего стола: свежий взгляд на традиционные рецепты праздничных блюд

Составляя меню новогоднего стола большинство российских хозяек не забывает включить в него традиционные для нашей страны кулинарные рецепты праздничных блюд. Сложно представить себе семейный новогодний ужин без салата оливье, селедки под шубой или заливной рыбы. Эти кушанья – такие же обязательные атрибуты праздника, как новогодняя елка, мандарины и бой кремлевских курантов.

Салат оливье

Однако при всей любви и доверии к так называемому «советскому новогоднему меню» иногда хочется обновить его новыми блюдами и вкусами, в тоже время оставаясь в рамках традиций.

Попробуем с новой стороны посмотреть на традиционные рецепты новогодних блюд.

Старый добрый оливье

Список рецептов салатов на новогодний стол по праву возглавляет король русского застолья с французским именем Оливье. Как приготовить оливье по традиционному рецепту знают все или почти все хозяйки.

Однако некоторые из наиболее смелых почитательниц этого прекрасного салата решились на эксперименты и многие из них удались. Так в некоторых домах появился оливье с семгой и красной икрой вместо мяса или колбасы, оливье с яблоком, с креветками и кальмарами.

Сегодня мы поделимся с Вами одним необычным рецептом оливье – с консервированным тунцом и стручковой фасолью.

Этот рецепт похож на традиционный рецепт оливье, с одной лишь разницей: вместо мяса или докторской колбасы, которые принято добавлять в салат, кладем консервированный тунец, стручковую фасоль и оливки.

Предупреждая возможные возгласы и вопросы, можем Вас успокоить: салат не будет «звучать» как рыбный, тунец есть тунец: кто пробовал блюда из свежего тунца уверяют, что на вкус он напоминает говядину.

Салат оливье

Рецепт салата оливье с тунцом

Для приготовления 4-6 порций закуски Вам потребуется:

  • 400 гр картошки
  • 300 гр морковки
  • 200 гр зеленого горшка
  • 200 гр стручковой фасоли (можно мороженной)
  • 300 гр консервированного тунца
  • 100 гр соленых огурцов
  • 100 гр оливок
  • 3 яйца
  • майонез
  • соль

Для начала отвариваем яйца и овощи: картофель и морковь в «мундире».

Стручковую фасоль, свежую или замороженную, также отвариваем – в подсоленной воде 10 минут. Этого времени вполне достаточно, что бы стручки стали мягкими.

Если Вы используете не консервированный, а замороженный зеленый горошек, то его тоже отвариваем около 3-5 минут. Готовые фасоль и горошек откидываем на дуршлаг и сливаем воду.

Остывшие стручки фасоли можно сразу класть в емкость для смешивания салата, но я бы посоветовала все же порезать их на 2-3 части: традиционный салат оливье должен иметь однородную структуру, а длинные стручки могут испортить картину.

Отваренные и остывшие картофель, морковь, яйца чистим и режем на мелкие кубики.

Мелко режем соленый огурчик и оливочки — кружочками. Из банки с тунцом сливаем лишнее масло.

Все ингредиенты готовы! Осталось только смешать все, заправив солью и свежим майонезом. К слову: к новогоднему столу можно приготовить домашний майонез, так как в эти дни он используется в больших количествах. И вкуснее и экономичней и для здоровья безопасней!

Итак, вкуснейший салат оливье по новому рецепту готов! Он получается более нежным и сочным, нежели оливье по классическому рецепту. Его нужно непременно попробовать в законченном виде и можно раскладывать по салатникам.

Однако мы предлагаем и здесь не идти привычным путем, а подать оливье в помидорных лодочках (тунец как-никак).

Для этого берем помидорки среднего размера, но спелые и ровненькие, разрезаем их пополам, ложкой или ножом выбираем мякоть с семечками. Лодочки для нашего салата готовы. Раскладываем салат по лодочкам, красиво укладываем их на блюдо, украшаем зеленью, оливками, порезанными солеными огурцами. Думаю, этот салат будет первым, который исчезнет с новогоднего стола.

Сельдь под шубой: плавали – знаем!

          Сельдь под шубой является еще одним популярным новогодним салатом. Сложно как-то улучшить рецепт классической селедки под шубой: сочетание соленой рыбы, соуса и овощей создает неповторимый вкус, столь любимый несколькими поколениями россиян.

Селедка под шубой

Поэтому в последнее время хозяйки, мечтающие как-то усовершенствовать классическую «шубу», экспериментируют в основном с формой: стало модным готовить и подавать селедку под шубой в виде рулета, небольших тортиков, приготовленных в съемной форме, или в отдельных порционных салатниках.

Мы всячески приветствуем такие эксперименты, однако попробуем внести изюминку не в форму, а в содержание салата.

Необычный рецепт селедки под шубой

Как сделать сельдь под шубой по необычному рецепту? Некоторые хозяйки разнообразят классический рецепт селедки под шубой добавлением слабосоленой семги и креветок в виде украшения. Эдакий морской коктейль под шубой. Мы считаем, что вкус сельди сам по себе достаточно яркий, поэтому добавление второй рыбы является явным излишеством.

Предлагаем придать традиционному рецепту новый изысканный вкус добавлением яблока и твердого сыра. Сладость яблока и острота сыра придадут вкусу салата пикантности и изысканности.

Для приготовления селедки под шубой по нашему новому рецепту Вам потребуется:

  • 2 шт селедка соленая
  • 300 гр картофеля
  • 300 гр свеклы
  • 300 гр моркови
  • 300 гр яблок
  • 4 яйца
  • 150 репчатого лука
  • 100 гр твердого сыра
  • майонез, сметена (для соуса), соль, перец — по вкусу

В начале приготовления отвариваем яйца и овощи до готовности: свекла, морковь и картофель моются и отправляются в кастрюлю.

Пока варятся овощи необходимо разобрать селедку. Важно: для приготовлении используется именно слабосоленая весовая сельдь, ни в коем случае не кусочками в баночке. Иначе на выходе получите совсем другой салат, но никак не селедку под шубой.

Возиться с разделкой сельди – самое неприятное занятие в процессе приготовления этого салата, но можно и в нем найти моменты удовлетворения: вытащить все косточки – это высший пилотаж!

Сельдь разрезаем по спинке и брюшку, отрезаем голову, отделяем половинки от основного хребта, аккуратно снимаем кожу. А затем сантиметр за сантиметром очищаем филе от костей. Очищенное филе режем кусочками. Сельдь готова! Дело за «одежкой»…

Для соуса смешиваем 2 части майонеза с 1 частью сметаны, добавляем соль и перец по вкусу. Такой соус, в отличие от майонеза, менее жирный, более легкий и имеет свежий вкус.

Отваренные, остывшие овощи чистим, трем на крупной терке и укладываем в отдельные лотки. Таким же образом поступаем с яйцами.

Яблоки очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и тоже трем на терке. Что бы в процессе приготовления яблоко не потемнело, можно сбрызнуть его лимонным соком.

Репчатый лук чистим и мелко режем. Сыр трем на терке и смешиваем с измельченным яйцом, добавляем к смеси соус из майонеза и сметаны.

Теперь все составляющие «шубы» готовы, начинаем выкладывать слои.

  1. Первым слоем, который выкладываем на дно плоского блюда, будет картофель. Не делайте его слишком толстым, некоторые хозяйки даже предпочитают выкладывать сельдь прямо на блюдо. Слой картофеля промазываем соусом.
  2. Сверху на первый слой выкладываем рыбу.
  3. Покрываем рыбу следующим слоем – из лука, смешанного с соусом.
  4. Поверх лука – еще один слой картофеля и соуса, далее – слой тертых яблок и соус.
  5. Следующий слой – тертая морковь, соус.
  6. Далее – яйцо с сыром и соус.
  7. Завершает конструкцию традиционно свекла, которая обильно промазывается майонезом со сметаной.

Украшаем салат оливками или зеленью и ставим в холодильник на 4-6 часов для пропитки.

У такого салата пикантный вкус и нежная консистенция. Осторожно: такой рецепт шубы может стать Вашим любимым!